相信大家都知道不良的飲食習慣會形成肥胖，而與肥胖有關的疾病更會影響到我們生命安危，舉凡「惡性腫瘤、心臟疾病、腦血管疾病、糖尿病、高血壓性疾病、慢性肝病及肝硬化」都是台灣十大死因榜上有名的。而在這個充滿美食的時代，我們更該了解好的脂肪與油脂是什麼，才能避免吃下過多劣質油品，造成無法挽回的後果（疾病）。
必須脂肪酸
必須脂肪酸顧名思義，是人體必須的脂肪酸，無法透過身體自行合成，只能藉由食物來攝取。 非必須脂肪酸，是人體可以自行合成，不必依靠食物供應的脂肪酸。
人體有時候是必須脂肪酸太過缺乏，身體沒有得到該補充的營養素（吃的不正確），因此讓我們想吃得更多，造成了過度進食，久而久之就成了胖子。在《肥胖大解密》11-糖才是殺手，脂肪沒有想像中壞也分享過必須脂肪酸的重要性，並且ω-3比起ω-6更加缺乏，本系列將會說明更多脂肪與油的相關知識。
此書主要說的是「吃對油救你命」，油有分好壞，吃對油並不會使人變胖，但吃到壞的油，即使量不多，也依然會囤積在身體裡。吃得越多，也就更容易生病了，也是我一直強調的病從口入，食物不能亂吃。
缺乏必須脂肪酸會怎麼樣
在分享如何選擇好油之前，我們先了解身體如果缺乏必須脂肪酸，會有什麼樣的症狀。可以先觀察自身是否有以下症狀，如果有通常是身體缺乏必須脂肪酸的徵兆，適當的補充營養素可能會有所改善，真的不行還是得求助醫生，千萬別自己亂來。
皮膚乾燥、手臂後方有類似雞皮的皺皺皮膚、鱷魚皮、臉頰皮膚有數處蒼白區、指尖或腳跟有乾裂痕、頭髮乾又難梳理、頭皮屑多、經常口渴、頻尿、指甲容易斷裂、指甲軟、乾眼、過敏、傷口不易癒合、免疫力差、常有感染、衰弱、易累、易怒、過動、注意力不集中、學習障礙等。
<脂肪與油救命聖經 p049>
壞脂肪很有可能會讓你腦殘
除了以上身體的症狀之外，影響更大的是我們的腦，腦部的構成，除了水分之外，脂肪就佔了60%的比例，攝取了壞的脂肪，實際上是在殘害我們的腦。
引用書中脂肪對於腦部的影響
對腦部重要的脂肪同樣對血管也很重要。脂肪對血管的影響有四個方面：必須脂肪酸比例不正常會影響血管壁、血管收縮、血液黏度，血液脂肪濃度太高也會增加血球的沾黏。此外，只占身體重量2%的腦，卻相對消耗25%的大量氧氣，而氧氣是由心血管系統供應的。所以，腦部的脂肪、氧氣，以及各種營養都必須藉由黏度適中的血液來供給，一旦毒素多或導致血液黏稠的因素一多，血液輸送的功能就會受到影響。
<脂肪與油救命聖經 p041>
所以當我們吃東西的時候更該注意食物的選擇，這都將會影響我們腦子的功能，而腦子又是主宰我們身體的作戰中心，不可不慎。
書中分享腦部有五大類必須營養素
- 葡萄糖（《肥胖大解密》09-碳水化合物真的讓你胖嗎？）
這邊要注意的是高升糖指數的食物並不推薦，因為當血糖升高速度太快，反而刺激胰島素吸收進入到腦部以外的細胞。腦袋搶不過其他器官的速度，因此要選擇低升糖指數食物，緩慢分解才能穩定供給腦部葡萄糖。 - 智能脂肪酸
飽和脂肪酸、單一不飽和脂肪酸、好膽固醇、ω-3、ω-6 - 磷脂
磷脂是幫助腦神經記憶的含磷脂肪，主要成分是磷脂醯膽鹼與磷脂醯絲胺酸，可幫助建構神精髓鞘。<脂肪與油救命聖經 p072> - 胺基酸Wikipedia
人體能消化吸收以及利用的胺基酸只有20種。其中有9種胺基酸（嬰兒為10種）是成人體內不能合成或合成速度不能滿足機體的需要，必須從膳食補充的胺基酸稱為必需胺基酸（EAA），即白胺酸、異白胺酸、纈胺酸、甲硫胺酸、苯丙胺酸、色胺酸、蘇胺酸、賴胺酸、組胺酸，精胺酸為小兒生長發育期間的必需胺基酸，胱胺酸、酪胺酸、牛磺酸為早產兒所必需。
肉類中的蛋白質是完全蛋白質，可以提供人體所需的全部胺基酸種類，瘦豬肉的蛋白質含量約為10%至17%，肥豬肉則只有2.2%；瘦牛肉為20%左右，肥牛肉為15.1%；瘦羊肉17.3%，肥羊肉9.3%；兔肉21.2%；雞肉23.3%；鴨肉16.5%；鵝肉10.8%。肉類的蛋白質經過烹調，有一部分會散在肉湯中，也有一部分水解成胺基酸，溶於肉湯裡，故烹調好的肉湯味道鮮美而富於營養。 - 維生素與礦物質
隨手可得的營養補充劑
看了需要那麼多營養素，可能大家都不知道該怎麼吃東西了，但有一種非常棒的食物，就可同時補足其中三種營養素，就是「雞蛋」。還記得以前膽固醇被污名化的時候，總是說蛋不要吃太多，膽固醇會太高嗎？實際上是子虛烏有而已，多吃點蛋反而對健康與腦袋有助益，但要選好的蛋（避免吃進過多抗生素、生長激素、農藥等殘留物）。
雞蛋的蛋黃中含有「DHA（屬於ω-3）、好膽固醇、蛋黃素（又稱卵磷質）」，一次就補足了許多大腦需要的營養素。
「大骨湯」也是不錯的料理，鎂、鈣與微量礦物質也能獲得補充。
其實講這麼多，都一直圍繞在一個重點，就是吃原型食物，天然的最好，沒有精緻加工過的食物，也是食物含有最多營養素的狀態，幹嘛去吃那些沒營養的垃圾食物呢。
一起邁向更健康的生活
吃對脂肪影響的不是只有體重，還有心血管更會影響腦袋，種種的因素連帶造成我們更多疾病（肥胖、心血管疾病、糖尿病、阿茲海默等等），尤其在這個靠腦力賺錢的現在，不讓腦子靈光點怎麼行呢！我是鐵，下篇還會分享我從本書獲得的更多知識
更多書籍文章目錄：寫作計畫
脂肪與油救命聖經的其他文章
-
脂肪與油救命聖經：用好油減肥治病抗老，你必須知道的8大真相！（完結）
《脂肪與油救命聖經》01-吃對油 好好保護你的腦子
《脂肪與油救命聖經》02-小孩的聰明掌握在妳的嘴
《脂肪與油救命聖經》03-油品選擇指南
如果對於我寫的書有興趣
購書連結在此，購買書籍可以給好的作者與出版社一個鼓勵
博客來-脂肪與油救命聖經 購買
沒有留言:
張貼留言