先從脂肪的功用開始說
脂肪是人的重要燃料，1公克就可以產生9大卡熱量，碳水化合物跟蛋白質1公克只能產生4大卡熱量。如果是為了飽足感，選擇脂肪是不錯的選擇，更別說他比起碳水與蛋白質更不容易刺激胰島素了。
或許有的人會以為葡萄糖是細胞主要的燃料，但事實上每個器官有他們專屬的燃料，尤其心臟又以脂肪為重。引述書中分享
腦部與肌肉主要以葡萄糖為燃料、心臟以長鏈飽和脂肪酸為燃料、小腸以胺基酸麩胺為燃料、大腸以短鏈脂肪酸丁酸為燃料。
<脂肪與油救命聖經 p51>
脂肪還有保護功能，我們的內臟器官，外面都會覆蓋著一層脂肪，而這軟軟的脂肪是為了保護器官，不容易受到撞擊產生損害。
脂肪對於細胞膜還能起到穩定的作用
細胞的細胞膜是雙層結構，是由兩層磷脂質構成，一端是磷脂，一端是脂質，就成分而言，細胞膜有一半是由脂肪構成。
<脂肪與油救命聖經 p33>
女生更該珍惜脂肪
首先女性就需要一定程度的體脂來保持健康，沒有足夠的脂肪是無法受孕的，低於22%體脂甚至會造成停經、停止排卵、停止受孕等其他健康影響。更多影響可參照女性體脂的影響力
女性的脂肪不只影響自己，更能改變受孕中胎兒的人生，要是媽媽攝取的營養不正確，或累積過多毒素，將毒害胎兒的腦，造成先天性的發育不良，我想沒人希望自己的小孩發育不良吧！
上一篇《脂肪與油救命聖經》01-吃對油 好好保護你的腦子，說過脂肪占了腦袋的60%，嬰兒腦袋也同樣如此，發展時就必須提供充分的燃料，妥善的灌溉就能讓小孩腦袋贏在起跑點，而這全都得仰賴媽媽的飲食。
打造天才是有辦法的
書上更提到懷孕的倒數三個月，腦神經細胞和其他支持細胞正在快速分化，而且細胞數目會高速增加，直到出生之後兩年，都是腦部發展的關鍵時期。媽媽對於小孩的人生影響是非常重大的，可以說你的才智就掌握在你媽手上，不可不慎！
引述書中脂肪對於腦部更多的影響
腦部除了自己的實體外，還包括浸泡的腦液，這種體液供應養分、神經傳導物質、神經激素及一些蛋白質，腦部能源則由葡萄糖和血液供給，其「硬體」結構由蛋白質與脂肪構成，礦物質與維生素則會刺激神經細胞內所有酵素的運作。神經外膜是由蛋白質和礦物質所組成，並有脂肪酸嵌入蛋白質基質裡。
神經細胞的樹突與軸突是化學訊息傳送與接收的工具，有如電線的銅線導體，要讓銅線電流傳導不短路，電線就要有塑膠絕緣體，因此，要讓神經傳導訊息得以順利傳遞，神經樹突也要絕緣體，這個絕緣體就是髓磷脂，主要由脂肪酸構成。史旺細胞（Schwann cell）就是特別包覆著神經樹突發揮傳導功能的主角，它們必須仰賴ω-3脂肪酸來建構絕緣體，如果缺乏，就會出現情緒與精神上的各式問題。 <脂肪與油救命聖經 p70>
神經細胞的樹突與軸突是化學訊息傳送與接收的工具，有如電線的銅線導體，要讓銅線電流傳導不短路，電線就要有塑膠絕緣體，因此，要讓神經傳導訊息得以順利傳遞，神經樹突也要絕緣體，這個絕緣體就是髓磷脂，主要由脂肪酸構成。史旺細胞（Schwann cell）就是特別包覆著神經樹突發揮傳導功能的主角，它們必須仰賴ω-3脂肪酸來建構絕緣體，如果缺乏，就會出現情緒與精神上的各式問題。 <脂肪與油救命聖經 p70>
肚中胎兒的前三個月與出世前三個月同等重要，媽媽必須提供胎兒所有需要的營養素，如果供貨不足，就像蓋房子偷工減料一樣，造成地基不穩固，讓房子蓋的不完善，將造成小孩無法挽回的腦損傷。
這也是為什麼許多廣告強調DHA（屬於ω-3脂肪酸）的重要性，因為它參與了眼睛跟大腦皮質的發展運作。
大腦皮質掌管著人類的理解力、記憶等作用，胎兒若缺乏DHA，會對腦部影響影響終生。所以，懷孕與哺乳的婦女最好補充乾淨無毒的魚油或磷蝦油。
<脂肪與油救命聖經 p70>
母親是影響大腦的關鍵
出生後的小朋友也特別需要脂肪，除了是大腦必須的營養之外，前面提過脂肪對於細胞膜能起到穩定的作用，因為細胞繁殖需要脂肪來做細胞膜與細胞線體的體膜，這也會影響小孩未來的發育。
這時候母乳就很重要了，比起配方奶、奶粉，選擇天然的更好！但這並非空穴來風，下面直接引用書中說明。
母乳的成分不是像奶粉般一成不變，它會隨著餵哺的時間、哺乳期的長短而有顯著的差異。初乳是蛋白質與礦物質含量多餘脂肪，但成熟乳汁則是脂肪含量逐漸遞增。嬰兒奶粉以及改良的配方奶成分則是一成不變。
母乳更含有許多生物活性物，包括益生菌、免疫球蛋白、消化酵素、有助腸道成長與修復的生長音子、激素、膽固醇，以及非必需胺基酸。可能還有數百種有利嬰兒生長的不明物質，但奶粉卻都沒有。 <脂肪與油救命聖經 p73>
母乳更含有許多生物活性物，包括益生菌、免疫球蛋白、消化酵素、有助腸道成長與修復的生長音子、激素、膽固醇，以及非必需胺基酸。可能還有數百種有利嬰兒生長的不明物質，但奶粉卻都沒有。 <脂肪與油救命聖經 p73>
從母乳中我們可以看出，脂肪在裡面也佔用重要成分，可幫助嬰幼兒腦袋成長。母乳跟配方奶（奶粉）對於嬰幼兒腦部的發育，就像真材實料扎扎實實蓋起的101與偷工減料海砂屋對比，母乳的堅固（發育）及完整程度是配方奶完全比不上的。
母奶VS牛奶（奶粉）
奶粉就類似乾燥的牛奶，而牛奶富含「支鏈胺基酸（BCAA）」，支鏈胺基酸是用來幫助肌肉成長的，屬於非必需胺基酸。過多的非必需胺基酸反而會阻礙必需胺基酸（如母乳富含的色胺酸）吸收，讓腦部無法獲得足夠的必需胺基酸。大自然剛出生的小牛就必須要會跑，不然會被狩獵者追殺，因此牛奶富含的支鏈胺基酸就能夠幫助小牛肌肉成長，發育到能夠奔跑的程度。
嬰兒注重的是腦部發展，不是肌肉。所以適合肌肉發展並富含支鏈胺基酸的牛奶、配方奶或奶粉，從根本上就不適合嬰兒。
母乳更重要的是富含血清素跟色胺酸（必需胺基酸）
色胺酸會被代謝成血清素，是一種具有安撫功能的神經傳導物，牛乳雖然色胺酸與母乳同高，但其高支鏈胺基酸會產生排擠效應，以黃豆為主的嬰兒奶粉配方則更慘不忍睹。母奶與黃豆配方的睡眠比較研究顯示，前者比後者可讓嬰兒早十四分鐘進入淺睡，早二十分鐘進入熟睡；血清素也有調節睡眠的能耐。
喝母乳的嬰兒好養育，說的就是這個。
母乳不僅養分更好，餵母乳還有無形的好處，當嬰兒吃奶時，可以凝視媽媽的臉龐，也可以聽到媽媽的心跳，讓嬰兒有無比的安全感，對腦部活動有良性影響，說穿了，親自餵哺不僅餵飽嬰兒的胃，也餵飽嬰兒的心。 <脂肪與油救命聖經 p75>
喝母乳的嬰兒好養育，說的就是這個。
母乳不僅養分更好，餵母乳還有無形的好處，當嬰兒吃奶時，可以凝視媽媽的臉龐，也可以聽到媽媽的心跳，讓嬰兒有無比的安全感，對腦部活動有良性影響，說穿了，親自餵哺不僅餵飽嬰兒的胃，也餵飽嬰兒的心。 <脂肪與油救命聖經 p75>
最後，別再污名化脂肪
脂肪被列為三大營養素之一，肯定是有它的重要性，完全捨去脂肪反而讓我們更容易生病與損害腦部。相信大家看完前篇與本篇，對於脂肪又有更新一層的認識，但這得建立在擁有辨別好脂肪的觀念上，才能使我們離健康更往前邁進一大步。下一篇將會分享何謂好脂肪，又有哪些油品是可以好好攝取一番的好油。
我是鐵，我們下篇見！
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