究竟有哪些油脂是好油呢？常常聽到的沙拉油、葵花油、橄欖油、椰子油真的都是好油嗎？這其中又有什麼樣的差別？我想大家應該都跟我一樣滿頭問號，到底什麼油是健康，多攝取又沒有疑慮的，這我也是研究了一陣子才知道，原來油是要均衡攝取才是對的！
飲食也需要平衡感
因為我正在施行間歇性斷食，故從午餐開始說起，大家可自行依生活型態拿捏比例，我的飲食方法不是最好的，因為大部分還是外食為主，只能盡量去選擇比較好的食物攝取。
比方說我中午吃了紐西蘭沙朗牛排（飽和脂肪）還會再加顆蛋（DHA、膽固醇、卵磷質），下午肚子餓時我就會吃點綜合堅果補充些ω-3、ω-6、ω-9（核桃、胡桃屬於ω-3多，但是核桃的ω-6比起胡桃、杏仁、腰果、榛果、夏威夷豆更多，所以偏向多吃些核桃以外的堅果，夏威夷豆可以說是首選，因為他還富含了幾乎80%的ω-9，可很好的幫我們吸收與利用ω-3、ω-6）。
不過實在沒有時間自備晚餐，依然會選擇外食，通常會吃便當，吃外食很難知道廚師在烹調時會用什麼樣的油，可以肯定的一定是ω-6居多的植物油，因此我會多補充些魚油ω-3來平衡與ω-6之間的比例。如果可以自行烹調的話可考慮使用椰子油、豬油、冷壓初榨橄欖油，並於餐後攝取魚油，來均衡一整天過多外食的ω-6。
後面也附有圖表，供大家參考油品的元素比例，會更明白如何選擇油品。
別忘了飽和脂肪酸
先前了解過大部分人都缺少了ω-3，可以多多攝取ω-3來平衡過多的ω-6。但脂肪酸還有飽和脂肪酸未提及到，飽和脂肪酸又依照分子鏈長度分為短鏈、中鏈、長鏈脂肪酸，《脂肪與油救命聖經》02-小孩的聰明掌握在妳的嘴，也有提過心臟以長鏈飽和脂肪酸為燃料，大腸以短鏈脂肪酸丁酸為燃料，因此每種脂肪酸分別都對人體造成不同的影響。
飽和脂肪酸的秘密
長鏈脂肪酸
我們常見的牛油豬油都可屬此類，長鏈脂肪酸的消化需要透過胰脂肪酶（脂肪分解酵素）、膽鹽（膽汁）的幫忙消化，然後脂蛋白運送到週邊組織和肝臟做為能量或保存成脂肪。
如果膽囊被移除抑或膽汁、脂肪酶不足，都會影響脂肪的消化跟吸收。人一旦老了，燃燒、消化運送長鏈脂肪酸的能力都會變差，畢竟器官也老化了，因此攝取中鏈、短鏈脂肪酸會是比較好的選擇。
中鏈脂肪酸
短鏈脂肪酸
腦神經細胞無法完全以脂肪酸作為燃料，是因為腦血屏障不讓長鏈脂肪酸過境，可是短鏈與中鏈脂肪酸則無此問題，所以腦部可以運用中、短鏈脂肪酸與酮體做為葡萄糖的替代能源。
<脂肪與油救命聖經 p38>
而中鏈、短鏈脂肪酸分子較短小，可留在胃中數小時，並且被舌脂解酶和胃脂解酶分解，直接在胃吸收，並經由小腸微血管流經肝門靜脈進入運送到肝臟，提供身體立即的能量。至於如何判斷哪種油品屬於短中長鏈脂肪酸，可根據書中圖表依比例自行歸納（數據為百分比）。
<脂肪與油救命聖經 p44>
不飽和脂肪酸的秘密
單元不飽和脂肪酸
單元不飽和脂肪酸能降低血液中「低密度脂蛋白膽固醇」濃度，且可能提高「高密度脂蛋白膽固醇」濃度，具抗氧化功能，能抵抗氧化造成的傷害。
<脂肪與油救命聖經 p52>
其中的ω-9雖屬於非必需脂肪酸，但能使身體更有效吸收和利用ω-3與ω-6等必需脂肪酸。多元不飽和脂肪酸請見
《肥胖大解密》11-糖才是殺手，脂肪沒有想像中壞
《脂肪與油救命聖經》01-吃對油 好好保護你的腦子
《脂肪與油救命聖經》02-小孩的聰明掌握在妳的嘴
如何選擇油品
生活中的油品怎麼分類，究竟高飽和脂肪、ω-3、ω-6、ω-9到底有哪些油品可歸納其中，書中也有做出整理，以下直接引用書中資料製成圖表（數據為百分比）。<脂肪與油救命聖經 p103>
結論
每一種油脂對於我們身體都是有用的，我自己的建議是，根據平常的飲食習慣，看較缺乏哪一種脂肪酸再去補充就好。像是我們常常攝取過多的ω-6高油品（多數植物油都屬此類），就得補充ω-3來做平衡，最佳比例約是4:1。至於飽和脂肪依書中所說，則是可以多多攝取，將可降低我們心血管疾病的發生率。而作者也提到說，油品是可以輪替的，避免攝取種類過於單一。
脂肪不再是肥胖的元兇與避之唯恐不及的怪物，恰恰相反的是，身體缺少它不行，對我們最重要的腦子也是如此。
以上就是本書的最後一篇
我是鐵，下本書見！
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